澳大利亚葡萄酒标知识

2016-05-13 10:51:38

澳大利亚葡萄酒算是葡萄酒新世界的代表之一,基本上来说,要认识澳大利亚葡萄酒总比旧世界的葡萄酒如我们已经介绍过的法国和意大利从各个方面都要简单一些。就拿葡萄酒的标签来说就最明显,看准4个要点就能猜个八九不离十而不需要想看旧世界的酒标那样,要记住那么多的产区和名号。

1.品种

在所有新世界葡萄酒酒标上,我认为的最关键的部分就是品种,对澳大利亚酒来说也是一样的。按照澳大利亚葡萄酒的法律规定,如果在酒标上标注葡萄品种,则这瓶酒里需要有85%是由该品种酿造的,如果葡萄酒里面混合的品种每一种都不到85%,那么就要标注出所有主要的葡萄品种,而标在前面的品种要比标在后面的含量多。比如:Penfolds "Bin 389" Cabernet Shiraz,就是用Cabernet Sauvignon和Shiraz两种葡萄品种,而且Cabernet Sauvignon所占的比例要比Shiraz高。 目前在澳大利亚种植的葡萄品种主要是国际上比较流行的葡萄品种:Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Shiraz, Grenache, Mouvedre, Chardonnay, Riesling, Semillon, Sauvignon Blanc, Muscat。其中值得一提的是Shiraz为澳大利亚葡萄酒赢得了国际声誉,一提大利亚葡萄酒,很多人脑子里想到的第一个字就是Shiraz。一些小酒厂也在种植和酿造一些不常见的葡萄品种,如:Verdelho, Viognier, Chenin Blanc, Marsanne,这些小品种的葡萄酒丰富了澳大利亚葡萄酒的风格和口味,但是依然无法替代国际流行风格葡萄酒的主导地位。

2.生产厂家

澳大利亚有大概9000个酒厂,他们根据自己的定位而有着不同的质量和风格,比如有一写就尝专门专门针对低档市场,生产所谓超市酒,比如:Lindemans,他们生产质量稳定,价格低廉的低档葡萄酒。有些针对中档葡萄酒市场,如:Rosemont,他们生产质量较高但是价格相对比较合理的葡萄酒。另外有一些针对高档市场,比如:Penfolds, Henschke,升昌具有极高质量和国际声望的葡萄酒,但是其价格也非常昂贵,当让这些高冈酒厂也不会只生产一种高档酒,而是以一种高档酒(旗舰酒)维持其国际声名,同时下面发展出一系列中档葡萄酒已占领市场。还有一些非常小的酒厂,他们只生产一种品质极高的葡萄酒,而且产量极低,这种仅仅生产Cult Wine的酒厂有:Three River, Duck Muck等。

目前看来,澳大利亚葡萄酒有非常好的发展潜力,但是主要的问题是:目前很多葡萄酒厂的葡萄园是近10年来种植的,还比较年轻。而且很多葡萄酒厂是用大机器生产,是用纯手工生产高档酒的还是少数,因此多数葡萄酒在国际上仅仅是处于中档和中高档水平,为此,如果让众多酒厂的产品与法国很多具有悠久历史的酒庄相比,在传统和文化上还有一些缺憾。

3.产地

澳大利亚的葡萄酒产地规定与美国类似,只规定了葡萄酒产地的地理位置,而没有像旧世界国家那样,对于原产地名号监控制度有很多的规定。澳大利亚葡萄酒产区有类似美国AVA制度的产区地理标识,在酒标上标注了葡萄酒产区(这些产区必须是澳大利亚产区地理表示规定的),那么酿造这种酒的葡萄要有85%来自该产区。

这些产区地理标识分成不同的级别:其中超级地区:西南澳大利亚(Southwest Australia)包括为多利利亚,新南威尔士,塔斯马尼亚,另外还有南澳和昆士兰的南部地区。也就是说这个名字包括了绝大部分的葡萄酒产区,它也是葡萄酒标上经常被看到的名字。第二个级别是州:有新南威尔士,维多利亚,南澳,西澳,塔斯马尼亚。下面就是大区,地区和子地区

很多葡萄品种要与不同的产区联系起来,在澳大利亚有些产区的某些品种比其它的品种更有声望。Cabernet Sauvignon在新南威尔士的Hunter Valley和南澳的Coonawarra具有更高的质量,而Shiraz在炎热的Barossa Valley体现出典型的澳大利亚特点,而相对寒冷一些的Yarra Valley非常适合Riesling和Pinot Noir的生长,西澳地区以Chardonnay闻名。

4.年份

相对稳定的气候条件和新世界的酿酒方式让葡萄酒的年份成为最后考虑的问题,如果能够找到质量信得过的厂家和自己喜欢的葡萄品种及产区,不同的年份都不会让大家太过失望。并非年份不重要,但是它是最后需要考虑的问题。

5.酒体

酒体这个词出现了很多回,不过是国外的酒评还是国内的酒评我都经常看到过。国内经常会说“酒体丰满和谐”,“酒体圆润”等词语,我不知道这样的评语是否来自于对白酒的品评概念,但是的确和国际通用对于酒体的定义和描述方法有些出入。我只能说说我所理解的“酒体”。葡萄酒的“酒体”似乎是对英文“body”的直译,我不知道以前国内对于酒体的定义是什么样的,西方人用一个很模糊的感觉来定义这个词――“酒的重量”。Hugh Johnson的解释是“酒体表明了酒离水有多远,他一部分来自于酒精含量”。既然是描述“重量”,酒体一般用从轻到重来描述,包括light, middium light, middium, middium full, full, ultra full,轻,中-轻,中等,中-重,重和超重几个等级。很少有普通的葡萄酒能够到超重酒体,Port酒才会有。

酒体需要用舌头的中部来感觉,从轻酒体到重酒体的感觉如同柠檬水到加有全脂牛奶的咖啡之间的不同。影响酒体的因素有酸,单宁,干浸出物含量,酒精含量等。从葡萄品种来说白葡萄品种里Sauvignon Blanc, Riesling, Muscadet一般酒体较轻,Chardonnay, Pinot Gris, Gewurztraminer, Viognier一般酒体较重;红葡萄品种里Gamay, Pinot Noir, Cabernet Franc酒体较轻,Cabernet Sauvignon, Syrah, Nebbiolo, Zinfandel酒体一般较重。

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